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别让这些吃的“坑”绊倒了你
来源:省疾控中心慢病所 2019年02月15日 浏览次数:8007 【打印】 【关闭】
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大乐透走势 www.xozw8.cn     随着人民生活水平的提高,对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”,面对琳琅满目的食品,怎么吃才能在满足味蕾的情况下,又能吃出健康呢?此篇文章让您成为一位健康“吃货”!

大蒜炝锅真的致癌?

  大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质也不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。此外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限。网上传的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

吃瓜子=喝油?太夸张!

  虽然瓜子仁中的脂肪含量占了大约一半,但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主,饱和脂肪仅占了14%,无胆固醇。适量的油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用,对身体有益。此外,瓜子含有20%~30%的蛋白质,还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等许多重要的营养成分,瓜子有结实的外壳?;?,相对于其他裸露的坚果来说,瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化,较完整地保存了瓜子仁的营养成分,是坚果中不错的选择。

别迷信营养挂面

  鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的,很多人以为里面真的有鸡蛋,但是大家不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)是生产厂家的首选。蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉,更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分,一般挂面中的添加量仅为5%~8%。蔬菜挂面仅保留了蔬菜味道,不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质,并不是儿童的优质营养食物。一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,可根据自身情况购买,一般饮食和营养基本均衡者没有必要选择此类挂面。

吃水果减肥不科学!

  很多人爱吃水果,尤其是女性,除了满足口腹之欲外,也有美容和保持身材的需求。这类女性特别崇尚水果,甚至把水果当饭吃。实际上水果中水分多,糖分也不少,而蛋白质很少,而且几乎没有人体必需的脂肪酸,只吃水果远远不能满足人体对宏量营养素的需求。另外,水果很容易让人吃过量,结果很可能不减肥反而导致肥胖,同时可能发生营养不均衡问题。

防胆固醇,吃鸡蛋弃蛋黄

  蛋黄中胆固醇含量高,因而很多人不敢吃鸡蛋黄,尤其是血脂和血压异常者。事实上,蛋黄的营养远高于蛋清,即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄,适量即可。对于健康成年人,建议大家每天吃1个完整鸡蛋,鸡蛋对人体的营养贡献,远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险?;加懈哐?、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个,不吃鸡蛋未必能降低胆固醇。

粗粮“细做”不可取

  吃粗粮有诸多好处,吃粗粮的人发生心血管疾病、2型糖尿病和癌症的风险相对较低,同时粗粮还能促进消化道健康和排便。粗粮的健康在于它富含膳食纤维,吃粗粮的最佳烹饪方法是蒸着吃,很多人把粗粮“细做”,反而失去了吃粗粮的意义。粗粮煮成软烂、黏糊的粥,粗粮中的淀粉就会充分糊化,食物的血糖生成指数也会变高?;褂腥擞糜驼ǖ姆绞阶龃至傅阈?,不仅增加了脂肪,还破坏了粗粮中原有的维生素等营养成分。

喝汤弃肉是舍本逐末

  很多人有喝汤弃肉的习惯,认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮,营养物质都已经释放到汤里,汤不仅味道鲜美,而且营养丰富。至于煮汤的肉,其中营养已经所剩无几,是“肉渣”“骨渣”。实际上科学研究证明,肉汤里面的营养价值很低,不足肉本身的1/10,因为肉汤的营养全部来自肉,肉类中含有水溶性和非水溶性两种营养成分,经过炖煮,汤里只有一些水溶性的物质,比如维生素C、氨基酸、小肽和钾元素,还有少量溶解的蛋白质,而肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的,钙、铁和90%以上的蛋白质等还保留在肉块中。此外,长期大量喝浓肉汤还有风险,因为肉汤中嘌呤含量高,可能引起体内尿酸偏高,进而导致高尿酸血症和痛风。

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